HEOL

– Azon túl, hogy szereti a szakmáját, miért írt könyvet a húsokról és a húskészítményekről?
– Soha nem terveztem, hogy könyvet írok, ám egy baráti összejövetel után úgy határoztam, el kell oszlatni bizonyos tévhiteket. Öt évvel ezelőtt láttam a tévében műsort, ahogy a kollégák – nagyon helyesen – egy olyan üzemből kobozták el a húsokat, ahol nem szakszerűen dolgozták fel az alapanyagot. Ekkor döbbentem rá arra, hogy valójában azok a vállalkozók, akik vétenek a szakma szabályai ellen, nem akarnak rosszat, csupán nem értenek egészen ahhoz, amit csinálnak. Ezért írtam egy olyan könyvet, amit a nem szakmabeliek is megértenek. Az írásom számos kérdésre választ ad: mit kell a húsról tudni; hogyan lehet a legjobb, a legmegfelelőbb részeit felismerni és kiválasztani; mit lehet belőle készíteni; az ipari üzemben, a konyhában miként lehet a munkát ésszerűsíteni. A hús folyamatosan változik, reggelre már egyáltalán nem hasonlít arra, amilyen este volt.

  Dr. Balázs Győző szerint ebben a szakmában nagy adag tisztesség is kell a szakmai ismeretek és tapasztalat mellett. Fotó: Czímer Tamás

– Ön szerint helytelen, akár egészségtelen táplálkozáshoz vezethet, ha  nem vagyunk tisztában a hús megfelelő kezelésével és hatásával?
– A hús egészséges élelmiszer, ha értő kezek nyúlnak hozzá. Én mindennap eszem húst, mert tudom, hogy az emberi szervezetnek szüksége van rá. Naponta kétszáz gramm húst mindenkinek meg kellene ennie, mert olyan aminosavakat tartalmaz, amiket a szervezetünk nem tud előállítani.

– Mitől volt a gyöngyösi húsüzem hosszú ideig világszínvonalú?
– Gyöngyösön soha nem volt elegendő termőföld, ezért az iparnak kellett megerősödnie. Már 1960-ban egy egy sínpályás, kombinált vágóvonalat építettek a városban. A vágóhíd attól volt különleges, hogy a váltók átállításával minden állatfajt le lehetett vágni. A veszte az lett, hogy a kombinált vágócsarnok alól kihúzták a talajt, hiszen állatfajonként külön-külön csarnokot kellett kialakítani.

– Húsvét kapcsán a szakhatóságok ellenőrzik a piacra került húsokat, melyekkel a szakemberek elégedetlenek. Vannak, akik azt állítják, hogy húsáron sokszor csak páclevet kapunk, nem húsvéti sonkát. Valóban előfordulhat ez?
– Ezt csak valami hozzá nem értő ember mondhatta. Egy komoly üzemben az említett eset nem fordulhat elő, nem kell attól félni, hogy becsapják a vásárlót. Ebben a szakmában nagy adag tisztesség kell a szakmai ismeretek és tapasztalat mellett. A hatóság az istállótól az asztalig hatékonyan ellenőriz. De még így is előfordul, hogy a fogyasztható termékek között is vannak gyengébb minőségűek.