HEOL

– A kezdetektől a gazdag ízvilágra, az ételek és borok harmóniájára épült a filozófiánk, és csak a szűkebb térségből származó friss alapanyagokkal dolgozunk. Itt sütjük a kenyeret, saját fűszereket használunk, de mi főzzük például a lekvárunkat is. – Ekképpen vallott sikerük titkáról a noszvaji Magtárt vezető Thummerer Éva – Bucsek András páros, akik az idei Bikavér-ünnepen a „2009. Év Egri Borgasztronómusa” elismerést vehették át.

  Thummerer Éva és Bucsek András. A szakma megítélése és a hozzájuk betérő vendégek szerint is jó úton járnak. Fotó: Gál Gábor

Hogy sajátos vendéglátói szemléletükkel mennyire jó úton járnak, azt a szakmai díj mellett a növekvő vendégforgalom és a visszajelzések is bizonyítják, pedig ide csak úgy „beesni” nem lehet, kizárólag előzetes bejelentkezés alapján fogad a noszvaji étterem, illetve a borgasztronómia másik „lábát” biztosító Thummerer-pince. A siker értékét ráadásul az is emeli, hogy mindössze másfél éve működik a Magtár, hiszen 2008 végén nyitottak.

– Az általunk kialakított minta még nem igazán számít bevett gyakorlatnak Magyarországon, pedig a hazai éttermek zöme, épp az „a la carte rendszer” miatt, inkább csak középszerűnek számít, illetve kicsit unalmas is: a legtöbb helyen sajnos ugyanazzal az ötlettelen étlappal találkozhatunk. Meggyőződésünk, hogy specializálódni kell, hiszen ma már jobbára csak a különlegességekkel, a helyi ízvilággal lehet becsábítani a vendégeket – állítja Bucsek András. – Az újonnan betérők is hamar megbarátkoznak az általunk kínáltakkal, és már szinte jó ismerősökként köszönnek el tőlünk. S ami lényeges: belőlük is visszatérő vendégek lesznek, még az ország túlsó feléről is szívesen jönnek ide újra meg újra, egy évben akár több alkalommal is – teszi hozzá Thummerer Éva.

Mindez persze így roppant egyszerűnek hangzik, ám a borgasztronómia nagyon is „szubjektív műfaj”. A díjazott páros nem is mulasztja el megjegyezni: az ételekről és a borokról, illetve az ezek összekapcsolásáról vallott felfogásuk nem árt, ha találkozik a többség ízlésvilágával, ugyanakkor ezernyi egyéb részletre is figyelni kell a menüsor összeállításánál. A Magtár példája viszont éppen azt mutatja, hogy fantáziadús, ötletgazdag szakemberekkel egy – a maga nemében egyedülálló – vidéki éttermet is sikeressé lehet tenni.