Így lesz tökéletes a húsvéti sonka: mutatjuk a titkot

Ha húsvét, akkor húsvéti sonka. Az ünnep ikonikus ételét azonban nem mindegy, hogyan készítjük el. Tuza Gábor siroki polgármester felidézte gyermekkori emlékeit, és megosztotta olvasóinkkal, hogyan készítettek a szülei igazi ízletes, omlós sonkát.

Mint elmondta, édesapja erdész volt, tanyán éltek, mindent maguknak termeltek, készítettek. 

– Rengeteg állat volt a tanyánkon, a bátyámmal minket is befogtak a szüleink a ház körüli munkába. Elmondhatom, hogy a jó sonka az állattartónál kezdődik. Nekünk sok disznónk volt, amelyeket vegyes étrenden tartottunk – emlékezett vissza Tuza Gábor.

Kifejtette, hogy maguknak termelték a takarmányt is, a disznók darát, korpát, krumplit kaptak, és kint voltak sokszor az erdőban makkozni, így természetes, egészséges ételhez jutottak. Édesapja nem hagyta, hogy nagyon meghízzanak, amikor még nem volt nagyon zsíros a hús, akkor vágták le a disznókat. 

– Hosszú folyamat volt a sonka előkészítése. Édesapám először csak sóval dözsölte be. Volt egy fa teknőnk, abban sózta a füstölésre váró húsokat. Egy hétig forgatta a külső kamrában. Ezután páclevet főzött, amelybe sót, egész borsot, köménymagot, babérlevelet tett, felforralta, kihűtötte és annyira öntötte le, hogy majdnem ellepte a húsokat. Minden este locsolgatta – részletezte a polgármester.

Szavai szerint egy hónapig kezelték így a sonkát, majd 2-3 napon át szikkasztották, ezután pedig föltették füstölni 3-5 napig. 

– Hideg füstön füstölte, volt egy tűzhely-féle a műhelyben, annak a füstjét egy kályhacsővel vezette a füstölőbe. Ezután egy külön fészerben felakasztotta, hogy szikkadjanak és az ízek összeérjenek – mesélte.

Mint elmondta, a főzés az édesanyja dolga volt. Piros, zománcos fazékban áztatta, a vizet aztán leöntötte, az új vízbe tett borsot, babérlevelet, fokhagymát tett. A főzés ideje attól függött, hány kilós volt a sonka. A főzővízben hagyta kihűlni.

– Emlékszem, mindig nagyon finom, omlós volt – mondta Tuza Gábor.

Húsvéti sonka: így készítsd el!

Nem sokan tudjuk a kezdetektől felügyelni a húsvéti sonka elkészítésének folyamatát, de a főzésnél is megtehetjük, ami tőlünk telik, hogy ínycsiklandozó falatokat tehessükn az ünnepi asztalra. Nagy Ádám, a pétervásárai Arany Kakas Fogadó szakácsa a Heol.hu-nak elmondta, hogy a füstölt parasztsonkát nem bonyolult elkészíteni.

– Vízben kell megfőzni, kell bele tenni fokhagymát, vöröshagymát, babérlevelet. Ha megfőtt, kivesszük, és letakarva megvárjuk, amíg kihűl – mondta. – Sót azonban nem szabad tenni a vízbe, mert a hús maga már sós. A boltban lehet venni combot és lapockát is, de hátsó comb az igazi.

Kifejtette, hogy ha boltban vásárolunk, akkor érdemes vízben kiáztatni főzés előtt, mert túl sós lehet. A parasztsonkát lehet látni kívülről is, fontos, hogy kicsit száraz legyen a felszíne, és a szalonnarészt le kell vágni főzés előtt. 

– A kötözött sonkát nem tudjuk annyira megnézni, de ma már odafigyelnek a készítésére, sok előírásnak kell megfelelni – tette hozzá a szakács.